トラットリア　ジョイア

メインデッシュのチーズフォンデュ

おいしくお召し上がっていただく、フォンデュのこだわりは、テーブル・サービスにある。但し立食パーティで作るフォンデュとグループでメインデッシュとしてフォンデュの食卓を囲む場合とでは、料理の運び方が違う。大事なことは、メイン料理としてフォンデュを食べるのか、どうかということだ。家庭で食べるときも、レストランで提供する場合も同じだ。家庭でも気軽にできる簡単な男の料理だ。フォンデュをメイン料理としてサービスするには、ルールがある。やってはいけないことは、グラタンやハム・ソーセージ、サラダなどテーブルに料理を並べながら、フォンデュ鍋を置かないという簡単なことだ。料理をサービスする順番を決めておくことが大事だ。チーズフォンデュが登場するときには今までのお料理はすべてテーブルから片付けられていると、きれいなテーブルになる。作るのに時間はかからない。すべてを準備しておけば、土鍋にワインを入れ、チーズを加えて煮溶かすのには８分で出来上がる。テーブルにアルコールランプとか、ホットプレートを準備して、角切りしてパンのバスケット、めいめいのお皿とフォークをセット、お口直しのピクルス、自家製のらっきょ漬けなども面白い。パンに加えて野菜や、ハムソーセージを盛り込んでいるお皿を見るが、お薦めできない。食べていただきたい野菜やハム類は、フォンデュを食べる前に出したほうがきれいでスマートだ。テーブルをイメージしてみてください。シンプルでこれから運ばれてくるフォンデュにテーブルを囲んだ皆さんが注目しています。ぶつぶつと煮えている土鍋のチーズを見ると、さあ始まりだと皆さんが思うに間違いがありません。パンがチーズと絡んでいっそう美味しく召し上がれます。ワインを飲みながらの「おいしい会話」が何よりも増してご馳走です。やってはいけないことの二番目は、ビールを飲みながら、フォンデュを食べることです。胃袋に入ったチーズが、冷たいビールで固くなってしまうからです。冷たい白ワインは、チーズを優しくとりまいてくれるので心配ありません。食べ終わったら、フルーツが良く合います。チーズにはビタミンCが含まれていませんので、野菜の前菜で始まり、フルーツで締めくくるとバランスの良い、元気いっぱいの食事になります。冬のシーズンには身体が温まる鍋料理ですが、夏のスタミナ料理にもお勧めだ。