トラットリア　ジョイア

2007年12月 1日

師走を迎えると何となく気ぜわしい。あれも、これも年内にはやらなければ年が越せないような思いがいっぱいだ。そんなときにおすすめはチーズフォンデュだ。シンプルなテーブルで気のあった仲間内でワイングラスを傾けて「スコール」または「チン・チン」。パンをブツブツ煮えているチーズの鍋に落とさないように食べよう。もしもフォークからパンを落としたら、今日のワインは君のおごりだ。次から次にあなたの後は私の番だ。リラックスして会話がはずむ。きっと元気がでます。素敵な仲間の集いはジョイアでチーズフォンデュを囲みませんか。

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スイス風チーズフォンデュの作り方

メインデッシュのチーズフォンデュ

おいしくお召し上がっていただく、フォンデュのこだわりは、テーブル・サービスにある。但し立食パーティで作るフォンデュとグループでメインデッシュとしてフォンデュの食卓を囲む場合とでは、料理の運び方が違う。大事なことは、メイン料理としてフォンデュを食べるのか、どうかということだ。家庭で食べるときも、レストランで提供する場合も同じだ。家庭でも気軽にできる簡単な男の料理だ。フォンデュをメイン料理としてサービスするには、ルールがある。やってはいけないことは、グラタンやハム・ソーセージ、サラダなどテーブルに料理を並べながら、フォンデュ鍋を置かないという簡単なことだ。料理をサービスする順番を決めておくことが大事だ。チーズフォンデュが登場するときには今までのお料理はすべてテーブルから片付けられていると、きれいなテーブルになる。作るのに時間はかからない。すべてを準備しておけば、土鍋にワインを入れ、チーズを加えて煮溶かすのには８分で出来上がる。テーブルにアルコールランプとか、ホットプレートを準備して、角切りしてパンのバスケット、めいめいのお皿とフォークをセット、お口直しのピクルス、自家製のらっきょ漬けなども面白い。パンに加えて野菜や、ハムソーセージを盛り込んでいるお皿を見るが、お薦めできない。食べていただきたい野菜やハム類は、フォンデュを食べる前に出したほうがきれいでスマートだ。テーブルをイメージしてみてください。シンプルでこれから運ばれてくるフォンデュにテーブルを囲んだ皆さんが注目しています。ぶつぶつと煮えている土鍋のチーズを見ると、さあ始まりだと皆さんが思うに間違いがありません。パンがチーズと絡んでいっそう美味しく召し上がれます。ワインを飲みながらの「おいしい会話」が何よりも増してご馳走です。やってはいけないことの二番目は、ビールを飲みながら、フォンデュを食べることです。胃袋に入ったチーズが、冷たいビールで固くなってしまうからです。冷たい白ワインは、チーズを優しくとりまいてくれるので心配ありません。食べ終わったら、フルーツが良く合います。チーズにはビタミンCが含まれていませんので、野菜の前菜で始まり、フルーツで締めくくるとバランスの良い、元気いっぱいの食事になります。冬のシーズンには身体が温まる鍋料理ですが、夏のスタミナ料理にもお勧めだ。

スイス風 チーズフォンデュの作り方

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